非油炸方便面可以长期保存的原因

油炸方便面和非油炸方便面之所以能够长期保管，主要是因为水分的含量减少，水分活性控制在0.7以下，所以不必担心微生物繁殖的问题。非油炸方便面产品的特性和口感与油炸方便面相比，非油炸方便面具有以下特点。

1、干燥时间较长，面的组织细密；

2、为了缩短干燥时间和烹调时间、面线比较细；

3、油脂的含量少，接近生面有清淡的口感。这就像为食客提供白纸一样，可以加入自己喜欢的汤来调味，变化很大。油炸方便面的面条在短时间内变软，容易吸收汤的营养，味道浓，但油分稍大，食者自己能做的味道调整不大。这些特征也为使用含油脂的汤来扩大味道的种类做出了贡献。

油炸方便面的含油率在百分之18~百分之20，水分在百分之10以下：而非油炸方便面的水分的含量较多，但脂肪含量仅为油炸方便面的1/4左右。