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和捞面厂家学会这个做法来做出一碗适合自己口味捞面

2021-05-19 01:57:50

主料:机制熟面300g

辅料:油适量、盐适量、土鸡蛋2个、黄瓜50g、鲍鱼汁5g、蚝油10g、头抽30g、熟猪油10g、香油5g、香菜少许。


捞面厂家分享家常捞面的做法:

1、机制熟面,是已经蒸熟的面条卷成饼状出售的;

2、将黄瓜清洗干净,去皮纵切成丝条备用;

3、将鸡蛋打入碗内,加放少许的料酒、盐再搅拌成蛋浆,然后将炒锅洗刷干净,抹干水,再在锅内放入少许花生油,晃动锅,让油在锅内生成一层油膜,将蛋浆倒入锅内,用中小火烧锅,再晃动锅让蛋浆边煮边摊薄成蛋皮,熄火放凉,掀起即成蛋皮,切乱丝条备用;

4、将香菜清洗干净,切成小段备用;

5、用1汤匙鲍鱼汁、3汤匙蚝油和5汤匙头抽,放入调味碗内,拌匀,调制成一个捞面汁。这些汁已经有足够的咸味,感觉到味淡,可酌情加放盐;

6、用大火锅煮水,煮面的水量多,在水中加入1勺花生油,煮面时伸展,不粘连;

7、水沸后,将面饼放入,稍等片刻,再用筷划散,煮至2分钟后,用筷能够夹断面条,表示面条已经熟透,即捞起;

8、沥干水后,将面条放入调味碗中,加入蛋皮丝、黄瓜丝、香菜,倒入步骤5的捞面汁,用筷子搅拌均匀;

9、加放适量的熟猪油和香油;

10、用筷再次拌匀,即成。

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