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非油炸方便面的分类以及主要成分

2021-07-14 09:57:53

非油炸方便面一上市就受到大家的喜爱,非油炸方便面线面较为细,产品特性和口味优良,水份成分较多,主要成分(碳水化合物、蛋白质)含量几乎没有什么差异。非油炸方便面生产工艺基本上与油炸方便面相同,主要区别是面饼制上采用微膨化工艺和热风干燥工艺制造而成。


1、微膨化工艺非油炸面

优点:面筋力好,复水入味快,吸水力强面体可膨长几倍。

缺点:对面粉要求非常高,几乎达到了面包用粉,成本高。

2、热风干燥型非油炸面

优点:没有经过油炸环节,更得于健康。面条组织比较细密,可以达到油炸方便面所没有的风味和口感。

缺点:面饼复水慢,需要较长时间浸泡,着味力不足,口感木讷。另干燥成本较高,生产花费时间较长,工艺管控较难。

3、水分含量较高

油炸方便面和非油炸方便面的主要成分(碳水化合物、脂质、蛋白质)含量几乎没有什么差异。但是,它们在水分和脂质上存在着很大的不同。

非油炸方便面

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