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非油炸方便面的制造方法

2021-10-15 08:24:33

非油炸方便面的制造方法对以谷粉为主体的原料粉蒸炼后α化的生面团进行快速辗压,以及切出面条后进行膨化干燥。


非油炸方便面(或称为速食面)一般是以在小麦粉、α化小麦粉、荞麦面粉等谷粉类中根据需要添加各种淀粉类而形成的物质作为主原料,根据乌冬面(切面)、中国风味面、荞麦面等面的种类而配合全蛋类粉、蛋白粉、增稠剂、卵磷脂、植物油、乳化油脂、碳酸钙、食盐、磷酸盐类、碱水(かん粉)等,如下进行制造。首先,以相对于谷粉类的主原料的30~35重量%进行加水,用立式或卧式混合机进行混炼,得到生面团。然后用整形辊对该生面团进行整形,用复合辊复合,进而通过4~6段连续辗压辊,辗压至规定的面带厚度后,进行切断。接着在蒸炼机中α化面条,α化的规定量的面条收容至模板容器中后,吹热风干燥。干燥后,冷却至常温后起模,袋装面是将其与粉末汤料和小袋一起包装形成,杯装面是将面放在杯中后,将其与粉末汤料以及干燥材料一起包装形成。然而,通过这种现有的制造方法得到的非油炸方便面复水后的口感,和生面刚煮好后具有滑溜性和粘弹性的面类本来的口感稍有差别,而且煮熟伸长(茹伸び)也较快。

非油炸方便面

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