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捞面厂家分享一道西红柿鸡蛋捞面做法

2022-04-16 09:36:20

西红柿4颗,鸡蛋2颗,面条1把,生姜1块,香葱2根,蒜瓣2片,十三香,生抽,料酒,淀粉,油,食盐。捞面厂家将西红柿洗净,在其表面切十字花刀,用开水淋一遍,撕去表皮,切小丁装碗生姜拍碎切末;香葱切末。注意:将葱白和葱叶分开,后面有用;蒜瓣拍碎剁成蒜泥。鸡蛋打在碗里,加小半勺食盐,适量的水搅匀。注意:搅鸡蛋的时候沿着一个方向多次搅动,蛋黄和蛋清才能充分搅散,蛋液均匀,力度要小,做出来的蛋碎颜色鲜亮金黄。


准备一个碗,加入2勺淀粉,边加水边搅拌,成稀浆即可。注意:不要一次性加水,要边搅拌边加水,搅拌的时候观察淀粉浆的状态如牛奶就行,不要太多,做勾芡用,小半碗即可。热锅,加1勺油,开中小火,油温6成,晃动锅身,让油润满锅底,倒入备好的蛋液,晃动锅身,将蛋液摊匀,小火慢煎,捞面厂家在快成型的时候用锅铲将鸡蛋划散、搅碎盛出。另起锅,加2勺油,开大火,油温八成,下入蒜末,葱白和蒜泥炝锅爆香倒入西红柿丁,大火翻炒,炒至西红柿出水发软的时候,加1小勺食盐,1勺生抽,1勺料酒,翻炒均匀。加一半碗开水煮开,再倒入鸡蛋,用芡汁勾芡,再煮2-3分钟收汁。锅中加3碗水,大火烧开,将面条下锅,加1勺食盐,让水淹过面条。再次煮开,加1小半碗凉水,开中火煮至八成熟的时候关火浸在滚水中1分钟,将面条捞起装碗。每一个装面条的碗中舀1大勺西红柿鸡蛋卤汁,拌匀后撒点葱花点缀增香。一道香喷喷的西红柿鸡蛋捞面就算是成功了。

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