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制作非油炸方便面时的包装工艺应该把面提供一种外观呈直条状、表面光滑平整、无褶皱,口感q弹爽滑,复水快速均匀、生产操作便捷,可实现自动化、标准化、规模化生产的非油炸面。
现在的非油炸方便面的包装工艺,然较好的提升了面条的形态和口感,但仍然存在有一些不足之处,在蒸煮过程中,由于热胀冷缩,面带容易出现变形褶皱,从而给后续切丝成型工艺带来了较大困难,使切制的面条粗细不一,外观不平整,口感不均匀。面带蒸煮后采用预干燥(回潮)处理可以除去多余水分,但在这个过程中面带边缘水分脱离速度较快,会导致局部面条口感僵硬。
与油炸方便面相比,非油炸方便面具有以下特点:①干燥时间较长,面的组织细密。②为了缩短干燥时间和烹调时间,非油炸方便面面线比较细。③油脂含量较少,所以接近生面,有清淡的口感。这些特点对于使用含油脂的汤料来扩大口味的种类也作出了贡献。