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大余县新兴龙食品有限公司

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浅聊一下大余烫皮丝的起源和故事背景

2022-09-02 03:03:30

相传大余起烫皮丝源于唐末时期。唐朝末年爆发黄巢农民起义,农民军出入中原,辗转江南经安徽、浙江、湖南,来到江西,攻陷虔州。受到黄巢军事行动的驱迫,战乱所及,唯有赣南的南安、闽西和粤东堪称“安土”。大批中原人携家带口逃到南安大庾,其中有一族汤姓人南徙到大庾县西南边陲山区。他们在中原习惯了吃麦食,因大庾山区潮湿多雨,来到南方吃大米饭,水土不服,经常伤风感冒。当时医疗条件落后,他们通常以喝些酸辣姜汤来治疗疾病,而长年累月吃酸性食品又引起了酸性胃痛。后来,这里匪患出没,经常在大庾县与广东仁化县、南雄县相邻处的山区间骚扰百姓。有一次汤氏族人十多位青壮年患上胃痛,遇上从广东仁化来的一帮匪徒进了汤家寨子打劫无力反抗,全村财物被洗劫一空。汤家寨的人深感耻辱,却又无能为力,只是这怪异无比的胃病一直困扰着汤家寨的人。


终于有一天,汤氏族人出了一位宫廷太医,他勤劳智慧、医术高超,告老还乡后,他利用一生之所学,经过精心研究终于发现一个奇妙的“药方”:利用本地山上的某几种黄木质灌木,将其伐烧成炭灰,然后,用过滤容器将炭灰装好浇淋成灰水,再用此灰水浸泡大米一个对时(二十四时)。第二天将灰水浸过的大米用石磨磨成米浆,然后将米浆伴些佐料倒入用竹篾制的簸箕里放锅中蒸成烫皮。这种大余烫皮丝吃了能够解决他们肠胃酸碱平衡的问题,以此达到了预防和治疗酸性引发的胃病目的。


历史上由于南安府经济发达、是海上丝绸之路通往中原地区必经之地,南安人吃烫皮的习俗也就闻名大江南北了,大庾烫皮由此也成了客家人的喜食。只要有烫皮丝的地方,便有客家人的身影。

大余烫皮丝

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