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手拍捞面

2021-05-21 21:18:51
手拍捞面
详细介绍:

捞面是一种古老的汉族传统面食品种,大约有1000多年的历史了,多于中国大部分地区。在不同的地方名称有些不大一样,有叫河捞面的,有叫床子面的,有叫饸饹面的,还有叫压河捞或叫轧河捞的。制作河捞时,有专门压河捞的工具,称为“河捞。捞面是也广东人对拌面的地方语言名称,是指把面条沥干后加上酱料一起挍拌的食品,有时亦会加上一些配料食用。中国之中,河南鹤壁及滑县一带的主食,尤其是中午正餐,方言叫做“捞面条”但“捞”字在这里却是指捞面的动作,因开水锅中下入鲜面条煮熟后要随时“捞”入碗中,再扮上提前炒好的浇头即可食之。

捞面的做法主要是将在清水中煮透的面条捞出来,不加面汤而是直接浇淋提前做好的热菜或蒜蓉调味,拌匀后即成。

其中,煮透后面条捞出不在凉水中滤过,直接装入碗中浇淋菜品的适合搭配荤菜,而捞出后浸入凉水中将面条滤一至三遍待其温度变凉的适合搭配素菜或调制的蒜蓉。

制作中,面条可选细、宽各种种类,而菜品没有具体限制,基本上炒菜类都可,但是一般使用普遍的则是番茄炒鸡蛋,另外就是菜中的汤水要多,否则浇淋到面条上之后会过淡或过干。

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