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产品净含量 | 800g |
今天就教大家做一个很有特色的香辣排骨面。
我们先处理排骨,准备新鲜的排骨2斤。洗净后,凉水下锅。开火煮出排骨里面的血水,让排骨去腥,烧开待血沫完全浸出后将排骨捞出。用清水把附着在排骨上的血沫冲洗干净。准备材料:豆瓣酱20克,辣椒酱20克,葱切段,姜切沫,辣椒剪段。锅中加油,油热下入豆瓣酱和香辣酱。炒出红油,炒香后加入葱、姜、辣椒段。继续翻炒。待爆出香味后,加入处理好的排骨。加少许白酒翻炒均匀。少许老抽上色。炒香之后加入清水没过排骨。炖香辣排骨肯定少不了香料。香料主要由两个作用。1:有增香的作用。2:有降噪的作用。香料:小茴香5克,花椒3克,八角5克,桂皮3克,千里香2克,香叶2克,豆蔻2克,白芷3克,草果1个(祛籽)。香料装袋,用清水清洗一下。去除灰尘,降低药性。加入烧开的排骨汤中。一起炖。开小火慢慢把肉炖熟,待排骨要起锅时加入鸡精,胡椒粉,白糖调味。(豆瓣酱和香辣酱里面的盐味已经足够了,所以就不需要加盐了。)水开下入面条,面条快断生的时候加入适量青菜。烫熟后一起捞出装碗。在面碗里加一勺排骨原汤,之后再将排骨盛在上面,后加点葱花、香菜点缀。这样一碗香辣排骨面就做好了。排骨酥烂香辣可口。